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熊熊火焰遇上香糯带皮牛肉…贵州这种独特的美味让人馋涎欲滴!

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接下来是由中国工商银行贵州省分行独家冠名播出的《这里是贵州》节目。今天,我们要到贵州雷山县唯一的民族乡——达地水族乡,领略这里古老文化与传统佳肴的独特魅力。

《这里是贵州》第二季

雷山

这里有一种古老的文字,它被称为甲骨文的“活化石”;这里有一种常见的食材,却能做出不同于别处的独特美味。来到达地,就能开启一段水族乡的探寻之旅。

在雷山县东南部雾气笼罩的山脚下,一座水族小木屋显眼又神秘。一些年代久远的“宝贝”就藏在这里。

水书,2006年被列为国家级非物质文化遗产。在达地,这样保存较为完好的水书有几十本。

时光抚过泛黄书页上古老的文字,在这深山小楼间,仿佛能听到水族人的先祖用神秘的水历喃喃占卜着良辰吉日,记录着家族兴衰。

包含486个文字的水书,记载着大量原始而珍贵的历史。这些包括宗教,天象、历法等等的文字资料,靠水书先生代代相传。然而近年来,由于传承人较少,水书传承已出现断层。

杨秀标常常就无偿向达地的年轻人传授水书,推广着水书进校园的活动。他希望能为这种珍贵文化的保存出一份力。

水书是达地世代传承的民族文化,而来到达地,你还必须体验的,是一种独特的美食——火烧皮牛肉。这是一种名声赫赫的水族佳肴。

熊兆周做火烧皮牛肉已经有十多年的经验了。他告诉我们,在达地,做这道名菜,只取一百来斤的小黄牛作为食材。新鲜小黄牛宰后带皮烧遍,到了入口的时候才能体会到这样处理的玄机。

传统的带皮牛肉常做成清汤,但熊兆周今天要给我们各来一份黄焖牛肉与酸汤牛肉。这其中都少不了一种特别的香料。

熊兆周在自家屋后就能采到这种香气扑鼻的植物——山萘。

在妻子准备山奈的同时,熊兆周又麻利地在地窖里准备着做酸汤牛肉的材料。

接下来就是一展厨艺的时候了。熊熊飞舞的火焰遇上香糯的带皮牛肉,让人垂涎三尺,等不及要一尝这传说中的“达地味道”了。

普通的食材,却被智慧的达地水族人做出了不同的口感与美妙的味道,难怪这火烧皮牛肉已经成为雷山县一张闪亮的美食名片。

无论是神秘的水书,还是带劲的火烧皮牛肉,都向人们展示着达地水族乡的魅力。而每逢春节,瓜年等隆重节日,达地极富民族特色的狂欢更是热闹非凡。

好奇的来客若是想到达地一探这里深厚的历史与民族文化底蕴,好客的水族人必定会用好酒好菜招待远方的客人。

视频:这里是贵州——丰沃水上粮仓 超短裙摆摇摇

时长:5分31秒 建议在WiFi环境下收看

记者:王常星 罗欣

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